Пчелы, собирая нектар из цветков растений или падь с листьев делают мед и после его созревания складывают в восковые ячейки и запечатывают его восковой крышечкой, получается сотовый мед [5]. Это самый ценный и полезный продукт питания, который известен человеку. Только медоносные пчелы ценой своей жизни создают этот продукт [5], а вот человек, вооруженный современной наукой и современными приборами не может создать, что-либо подобное и равноценное по качеству пчелиному меду. С древнейших времен и по настоящее время на всех континентах, кроме Антарктиды, пчелиный мед пользовался и пользуется особым уважением у населения, Его употребляли в сотах. Питаться сотовым медом и в наши дни очень полезно и нужно, т. к. это необходимо для работы мозга. Мед в сотах сохраняет все свои качества [4, 5, 6]. Он содержит: моносахара, ферменты, гормоны, витамины, все микро и макро элементы. Только пчелиный мед в организме усваивается на сто процентов [5, 6]. Если с медом человек употребляет другие продукты питания, то мед способствует усвоению этих продуктов, т. е. повышает их коэффициент ценности, это делает мед продуктом питания обязательного употребления людям всех возрастов от новорожденного до последнего дня жизни. Высокое качество меда, реализуемого в торговых точках, сохранялось ДО середины XIX века [4]! С середины XIX века и особенно в начале ХХ века широко распространилась фальсификация пчелиного меда. Под фальсификацией понимают в первую очередь нагревание меда при температуре свыше 700с. Нагретый мед становится не медом, а раствором моносахаров. При нагревании меда в нем уничтожаются очень ценные и нужные организму человека биологически активные вещества: ферменты, гормоны, витамины. Но нагревание, это можно сказать безобидная порча меда, самая страшная, когда в мед добавляют более или менее дешевые продукты, или заменяют искусственным медом, в котором нет ни капли пчелиного меда. Фальсификация меда с давних пор была распространена в Западной Европе [1,2,3]. В Европе пытались изготовить искусственный мед, на что указывает Н. Hager. Приготовленный в Голландии так называемый бисквитный мед в 1885 г. состоял В процентах: Олсомаргарина-30%, Тростникового сахара-29%, Виноградного сахара-4%, Декстрина-7%, Воды-29%, Соды-0,5%, Песка и древесных частиц – 0,7% и полное отсутствие ферментов, гормонов и витаминов.
Определение качества мёда
Каждый год мы сталкиваемся с множеством продавцов, желающих продать нам множество разных видов и сортов мёда. Светлый, тёмный, совсем густой, или жидкий — чаще всего это зависит от сорта, но иногда неразборчивого покупателя просто-напросто хотят обмануть.
Особое опасение вызывает даже не количество фальсификата, а применение новых технологий и субстанций, использующихся при изготовлении фальсификатов. Фальсификаторы меда, работавшие в 19 и 20 веках, выглядят робкими учениками начальной школы по сравнению с вооруженными современными технологиями аферистами – настоящими профессорами фальсификации. Если, как следует из приведенной цитаты, раньше фальсифицировались, в основном, дешевые виды меда, то сейчас фальсификаты продаются как эксклюзив, как меды особого, высшего качества по заоблачным ценам.
